[정의]

경상북도 구미시에서 어린 쑥을 넣고 만든 완자를 장국에 끓인 국.

[만드는 법]

물이 끓을 때 쇠고기 양지머리나 사태를 덩어리째 삶아 육수를 만든다. 어린 쑥은 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 꼭 짜서 다져 놓는다. 완자용 쇠고기는 기름을 제거하고 곱게 다진다. 다진 쇠고기를 쑥과 합친 뒤 완자 양념을 하고 끈기 있게 충분히 치대어 한입 크기로 완자를 빚는다.

냄비에 육수를 부어서 끓인 다음 청장(진하지 않은 간장), 소금으로 간한다. 위에 뜨는 거품은 건진다. 빚은 완자에 밀가루, 달걀 순으로 옷을 입혀서 끓는 장국에 넣어 끓인다. 한소끔 끓어 완자가 익으면 생쑥을 다듬어 고명으로 넣는다. 달걀지단을 어슷썰기하여 고명으로 올리기도 한다.

[생활민속적 관련사항]

봄철 입맛이 떨어질 때 쑥과 단백질이 어우러진 요리를 먹으면 생기가 돌고 건강에 좋다. 특히 쑥 냄새가 향기롭고 감칠맛이 난다.