[정의]

전라북도 군산 지역에서 웅어를 썰어 채소와 양념과 함께 무쳐 먹는 음식.

[개설]

우어는 전라북도 군산 지역 사투리로 표준어는 웅어다. 옛날에는 위어(葦魚)라고 했는데, 갈대밭에 알을 낳는 습성 때문에 그런 이름이 붙었다. 우어는 큰 입에 아래턱이 짧으며 뒷지느러미가 매우 길어서 꼬리지느러미와 연결되는데 전체적으로 칼과 비슷한 생김새다. 등은 암청색이고 배는 은백색이 난다. 4~5월에 금강의 하류로 올라와 갈대밭에 산란한다. 알에서 깨어난 어린 우어는 어미가 그랬던 것처럼 여름부터 가을에 걸쳐 바다로 내려가서 성장하며 육식성 어류이다.

[만드는 법]

우어무침을 만드는 방법은 먼저 우어와 채로 썬 당근, 오이, 미나리를 준비한다. 여기다가 고추장에 다진 파, 설탕, 물엿, 포도주, 식초, 다진 마늘을 섞어서 만든 초고추장을 넣어서 버무린 다음 참깨를 끼얹으면 완성된다. 우어무침은 그냥 먹어도 되지만 상추나 김에 싸서 먹으면 더 좋다.