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메타데이터
항목 ID GC02801462
한자 風川長魚-
영어음역 Pungcheon Jangeo Gui
영어의미역 Roasted eel of Poongcheon
이칭/별칭 풍천장어요리
분야 생활·민속/생활
유형 음식물/음식물
지역 전라북도 고창군
시대 현대/현대
집필자 우자원
[상세정보]
메타데이터 상세정보
성격 향토 음식
재료 민물장어|고추장|장어 뼈 육수|물엿|다진 마늘|다진 생강|대파|고춧가루|진간장|청주
관련의례행사 고창수산물축제
계절 7월~9월

[정의]

선운사 어귀 주진천[인천강]에서 나는 장어에 양념을 발라 구운 고창 지역의 향토 음식.

[개설]

풍천장어구이는 민물로 올라와 7~9년 성장하다가 산란을 위해 바다로 회유하기 전 바닷물과 민물이 만나는 풍천인 주진천[인천강]에서 잡힌 장어로 요리한 고창의 향토음식으로 작설차, 복분자주와 함께 고창의 3대 특산물이다.

[연원 및 변천]

1980년대 이후 자연산 장어는 거의 찾아볼 수 없어 대부분 양식을 한다. 고창의 풍천장어는 바닷물과 민물이 만나는 갯벌에서 양식하여 비린 맛이 없고 담백하고 쫄깃하여 전국 최고의 장어로 인정받는다.

[만드는 법]

재료는 4인분 기준으로 민물장어 1㎏[4마리], 장어 뼈 육수 3컵, 물엿 1과 1/2컵, 고추장 1과 1/2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 대파 90g, 고춧가루 1과 1/2컵, 진간장 3큰술, 청주 1큰술을 준비한다. 장어는 칼로 배를 갈라 내장을 제거한 뒤 머리를 잘라 내고 뼈를 발라 석쇠에 굽기 적당한 크기로 자른다. 장어 뼈와 머리를 끓는 물에 넣고 중간 불에서 세 시간 정도 고아 체에 거른다.

팬에 고추장과 물엿을 넣고 눌어붙지 않게 저으면서 끓이다가 장어 뼈 육수를 넣는다. 적당히 끓으면 고춧가루를 넣고 끓이다가 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 넣고 끓이면서 장어에 발라서 굽기에 적당한 정도까지 조린다. 알맞게 조려지면 청주를 넣고 잘 저어 주고 체에 거른다. 장어를 애벌구이한 뒤 조린 양념 고추장을 앞뒤로 발라 굽는데, 양념 고추장을 발라 굽기를 5회 정도 반복한다. 노릇노릇하게 익었을 때 초장에 찍어서 먹는다.

[생활민속적 관련사항]

풍천장어는 유달리 담백하고 고소하며, 복분자주를 곁들여 먹으면 콜레스테롤 대사를 촉진시키고 풍천장어에 함유된 비타민 E와 혼합되어 동맥경화·암·노화를 방지하고 피로 회복 등에 매우 효과가 좋으며, 고단백 스태미나 음식으로 고창을 찾는 관광객들에게 인기가 높다.

[참고문헌]
  • 『한국의 전통향토음식』 6-전라북도 편(농촌진흥청 농업과학기술원 농촌자원개발연구소, 2008)
  • 고창군 문화관광(http://culture.gochang.go.kr/)
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